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巴氏杀菌设备：为食品 “保鲜”，为安全 “加码”

2025-07-03 10:57:35 来源：bbin宝盈设备网 阅读量：9510

　　在刚落幕不久的全国食品安全宣传周活动中，食品安全再度成为社会各界瞩目的焦点。从田间地头的农产品，到端上餐桌的美味佳肴，食品在生产、加工、运输、储存的各个环节，都面临微生物污染的风险。而在众多保障食品安全的技术手段里，巴氏杀菌技术以其独特优势，在食品生产领域发挥着关键作用。
 
　　19世纪60年代，法国科学家路易斯?巴斯德为解决葡萄酒变酸的难题，经反复钻研与试验，发明了巴氏杀菌法。该方法将食品加热至特定温度并维持一段时间，随后迅速冷却，既能有效杀灭其中的致病微生物，又能最大程度保留食品的营养成分、风味与色泽。随着技术的不断发展完善，巴氏杀菌设备应运而生，成为食品生产企业保障产品质量与安全的得力助手。
 
　　巴氏杀菌设备类型丰富，依据不同的加热方式与适用产品，主要分为板式巴氏杀菌设备和管式巴氏杀菌设备。板式巴氏杀菌设备采用板式热交换器，借助板片间的热传导实现对食品的加热与冷却。其结构紧凑，传热效率高，能迅速完成升温和降温过程，特别适用于低粘度的液态食品，像牛奶、果汁、饮料等。管式巴氏杀菌设备则利用管式热交换器，食品在管道内流动时完成杀菌。它更适合处理高粘度、含有颗粒或纤维的食品，比如番茄酱、果酱以及一些带果肉的果汁等。
 
　　巴氏杀菌设备的最大优势在于，在保障食品安全的同时，最大程度保留食品的原有品质。与高温灭菌相比，巴氏杀菌的温度相对较低，一般在60℃-90℃之间，能有效避免食品因过度加热导致营养流失和风味改变。以牛奶为例，经巴氏杀菌处理后，不仅杀灭了结核杆菌、沙门氏菌等致病微生物，还保留了牛奶中的大部分营养成分，如维生素、矿物质、活性酶以及对人体有益的乳酸菌等，使牛奶的口感和营养价值都得到较好维持。
 
　　在当下的消费市场，消费者对食品品质和安全的关注度与日俱增。巴氏杀菌食品凭借新鲜、营养、口感好等特点，深受消费者喜爱。尤其是在乳制品、果汁饮料等领域，巴氏杀菌产品的市场份额不断扩大。许多消费者在选购牛奶时，更倾向于采用巴氏杀菌工艺的鲜牛奶，认为其更新鲜、更营养。这也促使越来越多的食品生产企业加大对巴氏杀菌设备的投入，以满足市场需求，提升产品竞争力。
 
　　巴氏杀菌设备在食品生产的多个环节广泛应用。在乳制品生产中，从原料奶的杀菌到各类酸奶、奶酪的加工，巴氏杀菌设备贯穿始终。经巴氏杀菌的原料奶，可进一步用于制作各种液态奶产品，延长产品保质期的同时，保证了产品质量。在酸奶生产过程中，对发酵前的牛奶进行巴氏杀菌，能为有益菌的生长创造良好环境，提高酸奶的品质和稳定性。在果汁饮料行业，巴氏杀菌设备可对新鲜压榨的果汁进行杀菌处理，使果汁在不添加防腐剂的情况下，也能保持较长时间的货架期，同时保留果汁的天然色泽、香气和营养成分。此外，在一些酱料、调味品的生产中，巴氏杀菌设备同样发挥着重要作用，通过精准控制杀菌温度和时间，确保产品的微生物指标合格，延长产品保质期。
 
　　随着科技的持续进步，巴氏杀菌设备也在不断创新升级。一方面，设备的自动化程度越来越高，借助先进的控制系统，能够精确调控杀菌温度、时间、流速等参数，实现生产过程的智能化管理，提高生产效率和产品质量的稳定性。另一方面，节能技术在巴氏杀菌设备中的应用日益广泛，通过优化热交换系统、改进设备结构等方式，降低设备运行能耗，减少企业生产成本。此外，一些新型材料在设备制造中的应用，使设备更加耐用、易于清洗和维护，进一步提升了设备的性能和使用寿命。
 
　　食品安全关乎国计民生，是食品生产企业的生命线。巴氏杀菌设备作为保障食品安全、提升食品品质的重要工具。随着消费者对高品质食品需求的不断增长，以及食品行业对安全生产的日益重视，巴氏杀菌设备必将迎来更广阔的发展空间。食品生产企业应紧跟市场趋势，合理选用先进的巴氏杀菌设备，不断优化生产工艺，为消费者提供更多安全、营养、美味的食品，共同守护好人们“舌尖上的安全”。
 

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