GR-1200L-真空滚揉机工作原理滚揉设备-得利斯集团有限公司

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产品简介

真空滚揉机工作原理对于我们来说，生牛肉见的不是很多，大多数买的都是熟牛肉，这样的牛肉拿回家就可以直接吃，而不需要再去考虑怎么烹饪。在很多的超市中，有很多种类的熟牛肉，盐水牛肉就是其中一种。买回家直接回热一下即可。肉类的加工过程中少不了腌制工艺，于是滚揉机应运而生。

详细介绍

真空滚揉机工作原理在加工的过程中设备能够很好的起到破坏肉组织结构的作用，使肉制品在质地上更加的松软。当肉块在腌制完成后，不经过滚揉处理的话肉制品的质地就比较的坚硬，在可塑性上就比较的差，肉块间有间隙，黏结不牢。经过真空滚揉机滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。

真空滚揉机工作原理当肉产品被放入到真空滚揉机中时会在高真空状态下采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当通体转动时肉块在真空状态下膨胀，纤维组织拉开后按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。同时能使添加料（淀粉等）高度深入肉块纤维组织内部与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出量高的目的。

腌制的目的可归纳为：
(1)防腐保存
(2)稳定肉色
(3)提高肉的保水性
(4)改善肉的风味
(5)促进口感、弹性及切片的*性
腌制方法可分为干腌、湿腌、盐水注射、混合腌制法四种。