猪肉冷藏冷库

猪肉冷藏冷库

肉类冷库多为猪肉冷冻库、牛肉冷藏库、羊肉冷库或肉类速冻库猪肉速冻库等。猪肉冷藏冷库又称急速冻结库。肉类速冻库能够在较短的时间（8至12个小时）内将猪肉羊肉牛肉等肉类进行降温，使其整体温度（中心温度）能够达到*冷藏的温度条件。

以猪肉为例，生猪屠宰后，鲜肉的温度在+37℃左右，经过预冷处理后 的猪肉转入速冻库（-25℃）进行速冻，在8~12个小时内使肉的中心温度达到-18℃。经过预冷间，使肉体表面形成冰衣，此时即达到预冷效果。如果猪肉 的堆放体积过大，且未经过速冻处理，肉的中心温度是达不到-18℃的，不适宜*存放。进行过速冻的肉类，此时若不直接销售，则需要及时进行冷藏以保证肉的质量。猪肉的冷藏冷冻温度要求为-18℃。

速冻后肉的中心温度达到冷藏标准，才能保证在*冷藏中不变质。而且速冻库还能有效减少肉类的干耗，让肉类更新鲜——鲜肉在冷藏过程中，随温度的降低，肉内的水分不断的蒸发到肉的表层，形成冰结晶，肉的重量变轻，称此为干耗，通过速冻处理后的肉制品，能够降低3％左右的干耗，*地提升了肉制品的新鲜程度。