白酒设备的基本原理

白酒设备的基本原理
为什么有任意度数的白酒，那是因为水分子能与乙醇分子任意比例互溶。因为水分子与乙醇分子相互之间形成氢键，同时由于乙醇分子中的乙基的给电子效应比氢原子强，所以导致乙醇上羟基上的氧比水分子中的氧的负电性更强。

    所以，总结起来，比如你喝的好点的白酒，就是用4~5万/吨的这样的溶液配制的;差的白酒嘛，就1~2万/吨这样的溶液配制的。

    简单的乙醇和水的混合液，虽然两种分子可以相互形成氢键，相同的分子之间也可以形成氢键，但是真实的结构远比想象的复杂。

    因为水分子的机构是V型，而在有机化学中，甲烷是正四面体的结构，乙基则是甲烷中的一个氢被次甲基替代。所以水分子与乙醇形成的是一种空间的团簇结构。下图是更加复杂的乙醇与水分子的团簇结构：

    现在也很好理解为什么白酒加热之后口感又不一样了。

    因为温度变化会破坏原来的这种团簇结构，形成另外一种团簇结构。虽然都是水分子与乙醇分子的溶液，但是内部的团簇结构已经不同，口感自然也不同。