熟食品生产都必须经过冷却，冷却的速度和质量与产品的品质和保质期有极大的关系。传统的冷却方式是自然摊凉或冷库冷却，不但冷却时间长，内外温差大，而且极易造成“二次污染”和细菌超标。
而真空速冷是一种快速蒸发冷却技术，它让刚出炉（锅）的熟食品立即进入密封的真空箱内，通过抽真空降压的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量，从而达到冷却的目的。
产品特点：
l 技术设计的大热容量抗冲击节能型捕水器。采用铜管铝片结合技术，大大增强捕水器的捕水能力，解决了高温食品大量水汽“闪发”对制冷、真空系统的冲击，捕水温度波动较小，捕水效果好，设备故障率低，使用寿命长。
l 捕水器采用铜管铝片结合连续结构，克服了传统不锈钢管焊点多传导性差，与外壳
焊接难，易泄漏的问题
l 采用德国品牌真空泵，带气镇，自动排除水汽，有效延长真空泵的使用寿命。
l 采用德国品牌水环泵，耗水少、噪音小、寿命长。
l 专有的防飞溅技术，采用 VPC 系统，较好解决真空冷却汤汁飞溅问题。
l 操作方便，安全可靠。设备采用分级操作设计与密码保护：工人一键式操作 开/
关，技术人员可进行工艺参数修改、设置、设备调试、维护及故障诊断。
l 设备采用个性化解决方案。多种型号和款式（分体式、一体式、正开门、侧开门、
客户大至要求：每次 400 公斤熟食菜肴卤肉等，主要从 90℃迅速冷却至 20℃左右，避免食品在高温，要求高标配，整体移门、左箱体右机组合，触摸屏在参观通道这边。
