近日,养生堂推出的「白桦树汁」植物饮料在山姆会员店上市,引发市场对这一“森林之水”的关注。该产品由农夫山泉出品,以100%天然白桦树汁为卖点,原料来自北纬45°的大兴安岭高寒地区,严选胸径≥20㎝的白桦树,采汁至预处理时间≤12小时,经24项检测后采用无菌工艺灌装,口感清冽,保质期9个月,每100mL能量18千焦,适用于多种场景。这一产品的推出,为白桦树汁产业发展注入新活力。
白桦树汁被誉为“森林中的天然饮料”,在北欧、俄罗斯等地饮用历史悠久。我国大兴安岭、小兴安岭等地区白桦树资源丰富,随着人们对天然健康食品需求增长,白桦树汁产业逐渐兴起。
原料采集:在保护中获取“森林馈赠”
白桦树汁采集是产业源头,也是可持续发展的关键。如今大兴安岭等地形成了严格的采集规范。
采集时间限定在桦树叶芽苞萌发前10-15天,采集期约30天,需在气温-5℃以上的晴天进行,既能保证树汁品质和产量,又减少对树木生长的影响。采集对象首选胸径≥20㎝的白桦树,因其生命力旺盛,能承受采汁压力且产量充足。
采集工具也有明确标准。电钻采用符合要求的锂电池手持定制功率88VF电钻,打孔钻头为φ10mm*70mm的四刃四宽大排屑槽螺旋合金钻头,可快速精准打孔,减少对树木的损伤。采液管选用特定规格且材质达标的乳胶管,接液器皿采用符合标准的一次性无菌收集袋,从源头保证树汁纯净。
采集过程中,消毒至关重要。钻孔前,钻头及采液管需用75%酒精浸泡30分钟消毒。树干钻孔选在阳面,离地面30cm-60cm高处,钻成与树干呈15°角的斜孔,方便树汁流出。采集结束后,不堵塞孔洞,利用白桦树自我保护机制使其自然封口愈合,实现对森林资源的有效保护。
运输与储存:与时间赛跑的“保鲜战”
白桦树汁富含营养物质和活性成分,极易发酵变质。若不能及时加工,需在低温环境保存。温度高于10度时,离开树体6小时内要运输到冷库贮存,且必须冷链运输,严禁与影响汁液品质的物品混运。
长期贮存需先速冻(-40℃),再在-18℃冷库冷藏。这对物流设备和冷链技术要求较高,专业冷藏运输车、智能冷库等是重要保障,能精确控温,减少营养流失和变质风险,但也增加了运营成本。
加工生产:科技赋能下的品质提升
从白桦树汁到最终饮品,加工生产环节是提升品质和延长保质期的关键,先进bbin宝盈和生产工艺发挥着重要作用。
1、原料预处理
根据储存方式不同,预处理工艺有区别。常温贮存的白桦树汁主要进行过滤,以往用纱布,现在高精度的板框压滤机、
袋式过滤器等广泛应用,能高效去除杂质,保证产品纯净。
速冻后冷藏的白桦树汁,预处理需先碎冰、低温加热,溶解后再过滤。专用碎冰设备提高解冻效率,低温
加热设备精确控温,避免高温破坏营养成分。
2、杀菌工艺
杀菌直接影响产品品质和保质期。传统高温杀菌易导致营养流失和风味改变,行业逐渐采用先进杀菌技术。
高温瞬时
杀菌设备应用较广,能在短时间内将桦树汁加热到120-135℃并保持几秒到几十秒,再迅速冷却,有效杀灭微生物的同时,最大程度保留营养和风味。
超高压杀菌设备是新型设备,通过施加300-600MPa的极高压力,在不破坏营养的前提下杀菌,减少热加工对产品品质的影响。
伊春与江南大学合作的“低温微滤除菌技术”是行业突破,通过精确控制过滤膜孔径,实现原生菌群平衡保留,使灭菌后白桦树汁褐变率降至0.3%,维生素C留存率达92%,大幅提升产品品质。
3、调配与均质(可选环节)
生产调配型饮料时,需按配方加入糖、酸、香精等添加剂调整口感风味。调配中,自动化配料系统精确控制添加剂用量,保证口感稳定。
均质环节通过高压细化树汁颗粒,使其均匀分散,防止沉淀,提升稳定性和口感细腻度。高压均质机是关键设备,通过高压泵将物料输送到均质阀,利用高压让物料通过狭窄缝隙,借助剪切、撞击和空化作用,将颗粒细化到微米级甚至纳米级,使口感更顺滑。
4、浓缩工艺(针对浓缩液生产)
生产浓缩液需采用浓缩设备,真空浓缩设备常用,在低温环境下浓缩,避免高温破坏营养。它通过降低容器内压力,使汁液在较低温度下沸腾蒸发水分,提高效率的同时保留营养。
五倍体膜分离技术为浓缩工艺带来变革,利用膜的选择透过性,根据分子大小筛选分离树汁成分,保留有效成分并去除多余水分。与传统设备相比,能耗降低60%,生产周期缩短40%,提高了效率和经济效益。
5、灌装封盖
灌装环节直接影响产品卫生质量和保质期,先进灌装设备是品质保障。自动灌装封盖设备实现精准定量灌装和密封,减少人工污染风险。白桦树汁饮料一般采用无菌灌装技术,在无菌环境下将杀菌后的树汁灌装到消毒后的容器中并立即封盖。
常见包装容器有玻璃瓶、PET瓶、易拉罐、屋顶盒等,需配备相应灌装设备。玻璃瓶灌装设备有高精度灌装阀和消毒设备;PET瓶吹灌旋一体机集吹瓶、灌装、旋盖于一体,减少污染,提高效率;易拉罐灌装封盖设备密封好,延长保质期;沈阳北亚的屋顶盒包装机由电脑程序控制,自动化程度高,适用于浓缩饮料包装。
6、灯检或自动监测
最后,通过灯检或自动监测设备检测灌装后产品质量,检查是否有异物、封口是否严密、液位是否正常等。传统灯检效率低且易漏检,如今自动监测设备利用光电传感器、图像识别技术,快速准确检测,剔除不合格产品,保证质量。
随着养生堂「白桦树汁」饮料的上市,白桦树汁产业迎来快速发展。各环节的先进bbin宝盈和科学工艺不断提升产品品质和竞争力。未来,技术的进一步创新完善,将让这一“森林清泉”更好地融入人们生活,推动产业在多方面发挥更大作用。
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