茶饮料生产工艺------浸提

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茶饮料生产工艺------浸提

来源：张家港汇诚优机械有限公司 2017年11月15日 15:18 6570

　　茶饮料生产工艺----浸提

　　浸提

　　浸提是指将茶叶中的可溶物转移到茶汤中的过程，茶饮料风味和品质的好坏，很大程度上取决于茶汁浸提工艺。

　　茶叶原料的颗粒大小、浸提温度、浸提时间、茶水比例以及浸提方式(设备)均直接影响茶中可溶物质的浸提率及茶汤的品质，从而影响茶饮料香味和有效成分的浓度。一般来说，茶叶颗粒越小、浸提温度越高、浸提时间越长、茶的比例越高，茶可溶性固形物的浸提率越高，但苦涩味越重，茶内含氧化物程度越高，香味新鲜度会受影响，同时成本也越高。一般按茶水比为1：(8-20)的比例生产浓缩茶，再在后序工序进行稀释。

　　若采用高温、长时间浸提，可溶性物质的浸提率高，但温度太高，茶黄素和茶红素会被分解，同时类胡萝卜素和叶绿素等色素结构也发生变化，对茶浸提液色泽有不利影响。过高温度浸提还易造成香气逸散。而长时间浸提又易造成茶汤成分氧化。通常浸提的温度在70-100℃，时间控制在20分钟内，因为浸提时间超过20分钟以后，浸提率基本不再增加。茶多酚和***在80℃时即可达到zui高的浸提率，如果温度太低，则呈色物质不能被*浸提出来。

　　浸提时，一般采用单级浸提罐和大型茶袋上下浸提的浸提装置。浸提温度、时间、浸提率等条件差异会影响茶的香味和有效成分的浓度，应依据不同茶叶品种以及产品类别来确定浸提的时间和温度。

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