你会解读烈酒的年份吗？2022/12/06

拿出你的放大镜。烈酒的包装上关于酒龄的字体都非常小。如果你的烈酒不属于单一桶装原酒或者单桶威士忌，那么它通常是一个调和烈酒。那么调和酒的酒龄可能是都所有混合类型中年轻的酒。白兰地和大多数威士忌就是例子，所以你要仔细地阅读你会解读烈酒的年份吗？许多烈性酒都有特定的名称来标明瓶中酒的年份或者年限。比如龙舌兰酒(blanco代表未陈年、reposado的陈酿时间介于两个月到一年、anejo则代表陈酿一年以上。)和干邑酒(VSOP、XO等)。标有“纯波旁威士忌”的波旁威士忌至少要陈酿两年，而标有“瓶装”

从一颗好葡萄到一瓶好酒的过程2022/11/30

关于葡萄酒酿造的渊源，《圣经》中曾有记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，便受此启发，成了世上一个葡萄酒酿造者。但葡萄酒酿造工艺并不如看起来那么简单易操作，经历了数千年的经验积累，在无数酿造人士的共同努力下，现代葡萄酒的酿造虽然流程复杂却已形成了一套工艺体系。但在真正开始酿造之前，发酵前的准备工作也不容忽视。筛选首先要挑出收获的葡萄中未熟或腐烂的部分，他们的存在会影响酒的风味，如

葡萄酒收藏是友谊和文化2022/11/30

现在越来越多的人喜欢喝葡萄酒，生活中还有人喜欢收藏葡萄酒，对于很多人来说，收藏葡萄酒收藏的是情谊和文化。但是要收藏一瓶葡萄酒也是需要很多条件和因素的，不是随便就收藏的。接下来，随小编一起来了解一下。时间铸造的酒博物馆4月0日是英国诗人拜伦190周年纪念日，这位浪漫主义诗人一生迷醉于作诗，很少有人知道，他对酒也同样十分着迷。为拜伦爵士长期提供佳酿的，则是位于伦敦圣詹姆斯街上的酒商berrybros&；rudd（bb&；r），拜伦一直是这家老店的忠实客户。作为英国古老的授牌酒商，bb&a

酒可以帮助新妈妈们恢复其迷人的外表。2022/11/28

生完孩子后，新妈妈会梦想回到怀孕前优雅的姿势。当你拥有迷人的身体时，你会从各个角度看上去无瑕，自然成为所有人的焦点。小编专门为你制定了一个计划，一个葡萄酒计划。因为红酒中的抗氧化剂可以防止脂肪的氧化和积累，这对恢复体形非常有帮助。葡萄酒来源于哪里呢葡萄酒发源于法国，并深为各国人民喜爱。它除了酒精度低、口感好外，还对某些疾病有一定的预防、作用，这也是近年来葡萄酒销量大增的一个主要因素。产后喝葡萄酒有什么作用在中法庄园从事技术支持工作的法国籍酿酒师尼古拉先生告诉记者，在太太分娩后，他送给太太的前列份

如何神奇地使用葡萄酒？生活中的这个常识是2022/11/26

现在的天气越来越暖和了，在生活中可以很好地利用葡萄酒，你还对你晒黑的皮肤不满意吗？没关系，你一定听过“葡萄酒是美的产品”这句话。下面的生活小窍门可以给你一张白皙的脸，让葡萄酒美容效果得到体现。妙用一：自制葡萄酒面膜嫩肤美白葡萄酒除了常规的饮用之外，生活小常识妙用葡萄酒，其实还可以制作成美白保湿的面膜使用。方法很易操作：在一个干净的小碗中加入20克小麦粉，再加入10毫升葡萄酒和适量天然蜂蜜搅拌均匀，将面膜纸浸入小碗中，使之吸收碗中物质，之后将面膜纸敷于脸上即可。待面膜中的营养物质被皮肤吸收后，取下

山埔酒的生产地和山埔酒的历史2022/11/26

山斟葡萄酒是湖北省十堰市郧西县的特产。山斟葡萄酒在本地市场已深得消费者喜爱，并成为我市政府接待用酒，2002年荣获“湖北省消费者满意商品”，在第二届农业博览会上被评为“湖北省名酒”。郧西县为野生葡萄原生地之一，其境内野生葡萄资源十分丰富，无污染、品质好，产量近万吨，经济开发价值。这里的野生葡萄，果实呈黑色，富含人体抗衰老物质（其他葡萄品种均不含此物质）和软化心脑血管的物质白藜芦醇，以及十八种氨基酸等微量元素，营养十分丰富，是酿制葡萄酒的上佳原料。早在二十世纪八十年代初，郧西县开始着手开发利用野生

什么是发酵技术以及发酵工业的发展史2022/11/25

什么是发酵技术以及发酵工业的发展史、什么是发酵和发酵技术从古到今，人们看到、吃到的很多东西，如酱油（sauce）、泡菜（pickledvegetables）、干酪（cheese）、酒精（alcohol）和现在普端使用的各种抗生素、各种醇等都是通过发酵的方法获得的产品。那么什么是发酵？生物化学和工业微生物学对发酵给出了不同的定义，从生物化学的角度来看，发酵是指在无氧条件下个有机化合物能同时作为电子供体和终电子受体并产生能量的过程。例如酵母菌的乙醇发酵过程，酵母菌在无氧条件下作用于麦汁中的糖，分解糖

发酵产品的四个类型:微生物常体、酶、微生物的代谢产物、微生物的转化产物2022/11/25

发酵产品类型发酵产品的类烈繁多，根据其性质可大致分为四类：微生物常体、酶、微生物的代谢产物、微生物的转化产物。1.微生物茵体微生物菌体的发酵是以获得具有多种用途的微生物菌体细胞为目的的。制作面包，生产加工菌体蛋白食品，提取药用真菌（如从多孔菌科的茯苓菌获得名贵中药茯苓和从担子菌获得灵芝等药用菌）等都涉及微生物菌体的发酵，2.酶酶（enzyme）初来源于动、植物组织中，目前工业应用的酶大多来自微生物的发酵。利用发酵法生产制备并提取微生物生产的各种酶，已经是当今发酵工业的重要组成部分。微生物酶的发酵

工业生产常用的微生物有哪些2022/11/25

工业生产常用的微生物在发酵技术中，微生物菌种的分离、选育与培养工作是整个生产过程的核心工作，菌种的好坏将直接影响到发酵的成败，因此如何对微生物菌种进行分离纯化，如何选育出高产的菌株，都是发酵生产中必须考虑的关键的问题，我幅员辽阔，各地气候条件、土质条件、植被条件差异很大，微生物的资源非常的丰富，这为自然界中各种敬生物提供了良好的生存环境。自然界中微生物种类繁多，广泛分布于土壤、水和空气中，尤以土壤中多。自然界中的微生物估计不少于几十万种，但目前已为人类研究及应用的不过千余种。有的微生物从自然界中

酱油生产的浸出及加热及配制工艺流程2022/11/25

酱油生产的浸出及加热及配制工艺流程、酱油的浸出酱酷成熟后，利用浸出法使其可溶性物质大限度地溶出，从而提高全氮利用率和获得良好的成品质量。浸出操作包括浸泡和滤油两个工序。1.浸出方式酱油的浸出是尽可能将固体酱陪中的有效成分分离出来，溶入液相，后进入成品中。按照浸出时是否需要先把酱醉移到淋油池外，有原池浸出和移池浸出两种方式之分。前法是直接在原来的发酵池中浸泡和淋油，后法则是将成熟酱酷取出，移入专门设置的浸淋池浸泡淋油。2.移池浸出工艺流程移池浸出工艺流程如图2-4所示。3.浸出工艺操作（1）浸泡酱

发酵工业中微生物菌种的退化原因与复壮方法2022/11/25

发酵工业中微生物菌种的退化原因与复壮方法菌种的退化与复壮1.菌种的退化现象随着菌种保藏时间的延长或菌种的多次转接传代，菌种本身所具有的优良的遗传性状可能得到延续，也可能发生变异。变异有正变异（自发突变）和负变异两种，其中负变异即菌株生产性能的劣化或有些遗传标记的丢失，又称为菌种的退化。但是在生产实践中，必须将由于培养条件的导致菌种形态和生理上的变异与菌种退化区别开来。因为优良菌株的生产性能是和发酵工艺条件紧密相关的，若培养条件发生变化，如培养基中缺乏某些元素，会导致产孢子数量减少，也会引起孢子颜

食醋生产酒精发酵阶段酒母的制备2022/11/24

食醋生产酒精发酵阶段酒母的制备使糖液或糖化酶进行酒精发酵的催化剂是酵母菌。传统上依靠各种曲子及空气、上批酒陪中存在的酵母菌进行接种。但往往由于菌种纯度不高，酒精发酵性能不稳定，影响食醋的质量。因此，添加纯种的、发酵能力强的酵母菌会提高酒精产率，缩短发酵周期，提高食醋的稳定性。酵母逐扩大培养的过程，在食醋酿造中称为酒母的制备。若用淀粉质原料生产食醋，使用大曲或小曲作糖化剂时，发酵时可不添加酒母；若使用获曲为糖化剂，发酵时定要添加酒母，利于酒精发酵。常用的酵母菌株有南洋混合酵母、K酵母、拉斯12号等

酶法液化通风回流制醋工艺-食醋酿造发酵2022/11/24

食醋酿造工艺之酶法液化通风回流制醋工艺（1）工艺流程酶法液化通风回流制醋工艺流程如图2-17所示。图2-17隋法液化通风回流制醋工艺流程（2）操作要点①原料配比。酶法液化通风回流制酷原料配比见表212。表2-12酶法液化通风回流制醋原料配比②水磨和调浆。碎米用水浸泡，充分膨胀后按米与水1：1.5比例水磨，磨成70日以上细度后用水泵送至粉浆桶进行调浆，用Na-CO.调节pH为6.2~6.4，再加入CaClh，然后在碎米加入中温，搅拌均匀，使酶粉均匀分布在浆液中，打开出料阀，放入液化桶内液化。③液化

食醋酿造工艺之固态发酵工艺-食醋发酵2022/11/24

食醋酿造工艺之固态发酵工艺固态发酵制酷工艺固态发酵法是我酿酷的传统工艺，目前些中、小型酷厂仍在使用。这种工艺生产设备简单，多采用陶瓷缸或涂有防腐涂料的水泥泡作为酒精和醋酸发酵设备，成本较低。（1）工艺流程固态发酵制醋工艺流程如图2-16所示。图2-16固态发酵制醋工艺流程（2）操作要点①原料配比。固态发辞工艺中原料配比如表2-11所示。②原料处理。将各种原料粉碎，混合均匀后加水搅拌，使原料与水充分拌匀吸透。润水完毕后，在150kPa下蒸料40min，蒸熟后，将熟料过筛，消除团粒并冷却。③添加获曲

食醋酿造液态深层发酵工艺-食醋酿造发酵工艺2022/11/24

食醋酿造工艺之液态发酵工艺我常用的液态发酵工艺有浇淋法酿醋工艺、液态深层发酵工艺、表面发酵法酿酷工艺等。些名优醋如江浙玫瑰香醋、福建红曲醋等，均采用液态发酵工艺。、浇淋法酿造工艺浇淋法酿醋在我河南等地应用较多，可用粮食原料酿酒外，也可用白酒做原料。其特点是将玉米芯、刨花等填充物作为醋酸菌载体，酒液反复浇淋于隋化塔内填充物上进行醋酸发酵。由于是在醋化塔中进行发酵，因此也称为塔醋。醋化塔中氧气供应充足，醋酸发酵迅速，产高，又称为速醋。①工艺流程。浇淋法酿醋工艺流程如图2-18所示。团2-18浇淋法酿

食醋质量标准及检测-食醋酿造发酵工艺2022/11/24

食醋质量标准及检测、质量标准食酷的质量标准参照《酿造食醋》（GB18187-2000）的有关规定。1.感宫特性感官特性指标应符合表213的规定。2.理化指标酿造食醋的理化指标见表2-14。表2-14酿造食酯的理化指标3.卫生指标砷（以砷计）不超过0.5mg/L.；铅（以铅计）不超过1mg/L；黄曲需毒素不超过5u8/kg。二、食醋的检测1.耐酸的检测（1）定性检测醋酸的定性检测可采用我药典规定的醋酸盐定性法，即将用NaOH溶液中和后的样液移入试管中，加入5%硝酸溶液和0.01mol/1.碘液各1

发酵材料准备:关于菌种及菌种的选育2022/11/23

发酵材料准备:关于菌种及菌种的选育发酵工艺流程如图225所示，材料在备发称三产面和的制备发酵培养基的切备移种谷氨能发爵过程的控材谷氮能等电点回权谷氢酸中和、种料味帮的结鼻与干澡损交工作任务根告单图2-25谷氟酸发酵工艺流程发酵常用材料有玉米、小麦、甘薯、大米等，其中甘薯和淀粉为常用，大米进行浸泡磨浆，再调节pH为6.0，加。于85℃液化30min，加糖化酶于60℃糖化24h，过滤后可供配制培养基。甘蔗糖蜜、甜莱糖蜜等糖原料不宜直接用来作为发酵的碳源，预处理时可以用活性炭、树脂吸附或破坏，也可以在

技能训练清香型大曲酒的酿造2022/11/22

技能训练清香型大曲酒的酿造、能力目标①通过本实训的学习，使学生加深对大曲酒生产基本理论的理解。②使学生掌握清香型大曲酒生产的基本工艺流程，进步了解其生产的关键技术。③提高学生的生产操作控制能力，能处理清香型大曲酒生产中遇到的常见问题。二、生产工艺流程清香型大曲酒的酿造工艺流程如图3-29所示。三、实训材料1.原料适当粉碎的高梁及适当粉碎的大渣、二渣发酵用的大曲。2.仪器与设备试管、三角瓶、不锈钢盆、量筒、温度计、托盘天平、水浴锅、被关计、高压锅、洗涤及浸泡设备、蒸煮锅、曲池（曲箱）、发酵池（发酵

白酒的质量检测:白酒感官评定及白酒的理化要求2022/11/22

白酒的质量检测、白酒感官评定感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。1.样品的准备将样品放置于（20±2）℃环境下平衡24h[或（20士2）℃水浴中保温1h]后，采取密码标记后进行感官评定。2.色泽将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯容积的1/2~2/3），在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。3.香气将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯容积的1/2~2/3），先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特

万年槽红粮续渣操作法-浓香型大曲酒的发酵工艺2022/11/22

万年槽红粮续渣操作法该操作法习惯上又分为两种类型，是以五粮液、剑南春为代表的浓香五粮型（用高粱、玉米、小麦、大米、帮米酿制而成），采用跑窖法工艺。所谓“跑窖法”是将这窖的酒醉经配料蒸粮后装人另池，善操善地进行生产，另是以泸州老窖特曲、全兴大曲为代表的浓香单粮型（主要用高梁），采用原窖法工艺。所谓“原客法”是指发酵酒酯在循环酿制过程中，每宫的槽经过配料、蒸馏取酒后仍返回到本窖池。（1）原、辅料的处理原料可只使用种高梁，如泸州老窖酒厂；也可使用高梁、玉米、大米、糯米、小麦等多种原料，如五粮液酒厂等。