菌种的原生质体融合育种方法2022/11/16

菌种的原生质体融合育种方法要使发酵工业产品的种类、产量和质量有较大的改善，先必须选取性能优良的生产菌种。菌种选育包括根据菌种的自然变异而进行的自然选育，以及根据遗传学基础理论和方法利用诱变育种技术、原生质体融合技术、基因工程技术而进行的诱变育种、细胞工程育种、基因工程育种等。原生质体融合育种细胞壁被酶解剥离，剩下的由原生质膜包围的原生质部分称为原生质体。原生质体融合是通过人工方法，使遗传性状不同的两个细胞的原生质体发生融合，并产生全重组子的过程。原生质体融合技术是继转化、转导和接合等微生物基因重

补料分批发酵的产物合成动力学2022/11/16

补料分批发酵的产物合成动力学补料分批发酵又称半连续发酵，是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加营养物质但不同时放出发酵液的培养方法。如果补料操作直到培养液达到特定量为止，培养过程中不放出发酵液，这种发酵方法称为单补料分批发酵。如果补料到定阶段以后，放出部分发酵液，剩下的发酵液继续进行补料，反复多次进行补料和放料操作，这种发酵方法称为重复补料分批发酵。补料分批发酵是介于分批发酵和连续发酵之间的种发酵方法，由于可以有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率，因而应用十分广泛，尤其是在以下几种情况中：①细

按物理状态不同划分发酵培养基2022/11/16

按物理状态不同划分根据培养基物理状态的不同，发酵培养基划分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基三种类型。1.固体培养基固体培养基是指外观呈固体状态的培养基。根据固体的性质不同，它分为四种类型：（1）凝固培养基如在液体培养基中加入1%~2%琼脂或5%~12%明胶作凝固剂，就可以制成遇热可融化、冷却后则凝固的固体培养基，此即凝固培养基。它在各种微生物学实验工作中有其广泛的用途。常用的凝固剂有琼脂、明胶和硅胶。主要特征琼脂明胶化学成分多聚半乳糖硫酸酯蛋白质常用浓度1.5%~2%5%~12%融化温度9

菌种的诱变育种方法2022/11/16

菌种的诱变育种方法要使发酵工业产品的种类、产量和质量有较大的改善，先必须选取性能优良的生产菌种。菌种选育包括根据菌种的自然变异而进行的自然选育，以及根据遗传学基础理论和方法利用诱变育种技术、原生质体融合技术、基因工程技术而进行的诱变育种、细胞工程育种、基因工程育种等。诱变育种诱变育种是利用物理或化学诱变剂处理均匀分散的微生物细胞群，促进其突变率大幅度提高，然后采用简便、快速和高效的筛选方法，从中挑选少数符合育种目的的突变株，以供生产实践或科学研究用。诱变育种操作简单、快速，是目前被广泛使用的育种

葡萄酒风格固化的科学基础和技术集成创新2022/11/16

葡萄酒风格固化的科学基础和技术集成创新摘要：分析了葡萄酒产业发展现状和问题，论述了葡萄酒风格固化的科学基础和技术集成创新。关键词：葡萄酒,风格固化,科学基础,技术集成创新ThescientificbasisａndtechnologicalintegrationinnovationofwinestylesolidificationChangqingDuanCentreforViticulture&Enology，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing，100000C

机械搅拌通风发酵罐之罐体2022/11/16

机械搅拌通风发酵罐之罐体机械搅拌通风发酵罐就是利用机械搅拌器的作用，使空气和醪液充分混合，促进氧在醪液中的溶解，以保证供给微生物生长繁殖和产物生成所需要的氧气。机械搅拌通风发酵罐在生物工程工厂中得到广泛使用。无论是用微生物作为生物催化剂，还是有酶或动植物细胞（组织）作为生物催化剂的生物工程工厂，都有此类设备。据不统计，它占了发酵罐总数的70%~80%，故又常称之为通用式发酵罐。机械搅拌通风发酵罐的基本要求有：发酵罐应具有适宜的径高比，罐身越高，氧的利用率越高；发酵罐能承受定的压力；能保证发酵过程

机械搅拌通风发酵罐之轴封2022/11/16

机械搅拌通风发酵罐之轴封发酵罐的搅拌轴与不运动的罐体之间的密封很重要，它是确保不泄漏和不污染杂菌的关键部件中的员。安装在旋转轴与罐体之间的部件称为轴封。轴封的作用是使罐顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封，防止工作介质（液体、气体）沿转动轴伸出设备之处泄漏和污染杂菌。搅拌轴的密封为动密封，这是由于搅拌轴是转动的，而顶盖是固定静止的，两个构件之间具有相对运动，这时的密封要按照动密封原理来进行设计。对动密封的基本要求是密封可靠，机构简单，使用寿命长。发酵罐中使用普遍的动密封有两种：填料函轴封和机械轴封（或

机械搅拌通风发酵罐之机械消泡装置2022/11/16

机械搅拌通风发酵罐之机械消泡装置发酵液中含有蛋白质等起泡物质，故在通气搅拌条件下会产生泡沫，发泡严重时会使发酵液随排气而外溢，且增加杂菌感染机会。在通气发酵生产中有两种消泡方法：是加入化学消泡剂；二是使用机械消泡装置。通常是将上述两种方法联合使用。消泡器就是安装在发酵罐内转动轴的上部或安装在发酵罐排气系统上的，可将泡沫打破或将泡沫破碎分离成液态和气态两相的装置，从而达到消泡的目的。（1）安装在发酵罐内的消泡器简单实用的消泡装置为耙式消泡器，可直接安装在搅拌轴上，消泡耙齿底部应比发酵液面高出适当高

生产的种子制备2022/11/16

生产的种子制备内的生产菌种按其在深层培养中菌丝的形态分为丝状菌和球状菌两类。丝状菌根据孢子颜色又分为黄孢子丝状菌和绿孢子丝状菌，目前生产上用的菌种是产黄青霉菌（peniciliumchrysogenum）的变种-绿色丝状菌。球状菌根据其孢子颜色不同，分为绿孢子球状菌和白孢子球状菌，目前生产上多用白孢子球状菌。不同菌种对原材料、培养条件有定差别，生产能力存在较大差异。球状菌的生产工艺流程如下所示：沙士管保藏菌种母瓶斜面大米孢子种子罐繁殖罐发酵罐丝状菌的生产工艺流程如下所示：冷冻管亲米生产米种子罐发

机械搅拌通风发酵罐之通气装置及轴、联轴器、轴承及变速装置2022/11/16

机械搅拌通风发酵罐之通气装置及轴、联轴器、轴承及变速装置、通气装置通气装置的作用是向发酵罐内吹入无菌空气，并使空气均匀分布。简单的通气装置是单孔管。单管式通气装置结构简单且实用。管口正对罐底，装于低挡搅拌器下面，喷口朝下，管口与罐底的距离约40mm，空气分散效果较好。若距离过大，则空气分散效果较差。该距离可根据溶解氧情况做适当调整。通常通风管的空气流速取20m-s-1。为了防止吹管吹入的空气直接喷击罐底，加速罐底腐蚀，通常在空气分布器正对的罐底上加焊块不锈钢补强（补强板），可延长罐底寿命。通风量

机械搅拌通风发酵罐之搅拌器和挡板2022/11/16

机械搅拌通风发酵罐之搅拌器和挡板为了强化轴向混合，可采用蜗轮式和推进式叶轮共用的搅拌系统。为了拆装方便，大型搅拌叶轮可做成两半型，用螺栓联成整体装配于搅拌轴上。搅拌的主要作用是混合和传质，将通入的空气分散成气泡，并与发酵液充分混合，使气泡破碎以增大气液接触界面，从而获得所需要的氧传递速率，并使细胞悬浮并分散于发酵体系中，维持适当的气液固（细胞）三相的混合与质量传递，同时强化传热过程。为实现这些目的，搅拌器的设计应使发酵液有足够的径向流动和适度的轴向流搅拌器大多采用涡轮式。涡轮式搅拌器具有结构简单

气升式发酵罐是空气提升式生物反应器的简称2022/11/16

气升式发酵罐气升式发酵罐也是应用广泛的生物反应设备中的员，气升式发酵罐是空气提升式生物反应器的简称。它是利用空气的喷射功能和流体密度差造成反应液循环流动，来实现液体的搅拌、混合和传递氧，即不用机械搅拌，依靠气体的带升使液体产生循环并发生湍动，从而达到气液混合和传递的目的。目前世界上大的通气发酵罐就是气升环流式的，体积高达3000m3。气升式反应器有多种类型，常见的有气升环流式、鼓泡式、空气喷射式等，生物工业中已经大量应用的气升式发酵罐有气升内环流发酵罐、气液双喷射气升环流发酵罐、设有多层分布板的

机械搅拌自吸式发酵罐与喷射自吸式发酵罐2022/11/16

自吸式发酵罐自吸式发酵罐是种不需要空气压缩机提供压缩空气，而依靠特设的机械搅拌吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空气，并同时实现混合搅拌与溶解氧传质的发酵罐。该类发酵罐自20世纪60年代开始在欧洲和美开展研发，然后在酵母及单细胞蛋白生产、醋酸发酵及维生素生产等方面获得应用。与传统的机械搅拌通风发酵罐相比，自吸式发酵罐不必配备空气压缩机及其附属设备，节约设备投资，减少厂房面积；溶解氧速率和溶解氧效率均较高，能耗较低，尤其是溢流自吸式发酵罐的溶解氧比能耗可降至0.5kW-h-（kgO2）-1以下；对

液体厌氧发酵罐之啤酒发酵罐2022/11/16

液体厌氧发酵罐之啤酒发酵罐自20世纪50年代以来，啤酒发酵装置像其他生物反应器的发展样，向大型化、连续化、联合化和自动化的方向快速发展。迄今为止，使用的大型发酵罐容量已达1500m3。原来的开放式发酵槽已逐步被淘汰，不锈钢结构的密闭的新型联合罐取得了长足进步和广泛应用，并且密闭罐也由原来的卧式圆筒形罐发展为立式圆筒体锥底发酵罐。1.圆筒体锥底发酵罐圆筒体锥底发酵罐可以单用于前面发酵或后面发酵，也可以将前酵和后酵合并在罐中进行。它具有良好的适应性，还可以有效降低发酵时间，提高发酵效率，在内外的啤酒

液体厌氧发酵罐之酒精发酵罐2022/11/16

液体厌氧发酵罐之酒精发酵罐微生物培养根据对氧的需求情况不同，分为好氧发酵和厌氧发酵，因此相应的生物反应器也有好氧发酵罐和厌氧发酵罐。厌氧发酵产品的典型代表是酒精和啤酒。酒精发酵罐具有通用性，其可以用于其他厌氧发酵产品的生产，如丙酮、丁醇等有机溶剂；而啤酒发酵设备则具有专用性。酒精既可以在食品、医药等方面应用，又可以作为生物能源物质，作为酒精燃料。用生物技术生产酒精是今后发展的重要域中的员。酒精发酵罐酒精是酵母转化糖代谢而成的产物。相对于好氧发酵，在酵母代谢产酒精过程中，对氧的需求不再是制约性因素

静态固态发酵反应器2022/11/15

静态固态发酵反应器静态固态发酵反应器有浅盘式生物反应器和填充床生物反应器。1.浅盘式生物反应器固体发酵和液体发酵过程样，生物反应器需要为微生物的生长提供适宜的环境条件。在传统的固态发酵反应过程中，由于发酵装置简陋，不可能对发酵过程进行良好地控制。随着现代工业技术的发展，随着对固态发酵机理和装置研究的深入，固态发酵过程的可控性得到显著提高。浅盘式生物反应器就是较早发展起来的种固态发酵设备，这种反应器构造简单，由个密室和许多可移动的托盘组成。托盘可以由木料、金属（铝或铁）、塑料等制成，底部打孔，以保

动态固态发酵反应器2022/11/15

动态固态发酵反应器动态固态发酵反应器是指固态发酵基质像在液体发酵过程中样，处于动态过程。该类反应器要求有动力系统促使固态基质的流动或转动，因此需要消耗能量；由于固体基质是处于运动状态，有利于空气和温度等发酵工艺参数的控制。1、转鼓式生物反应器转鼓式固态发酵生物反应器通常为卧式或略微倾斜的筒体，在电机带动下以定速率回转，通称为转鼓。为控制固态物料在转鼓内的运动方向，可以在转鼓内加设挡板。否则剪切力会使菌体受损。采用转鼓式反应器可以防止菌丝体与反应器黏连，同时转鼓旋转使筒内的基质达到定的混合程度，菌

新型液体生物反应器-膜生物反应器膜2022/11/15

新型生物反应器新型液体生物反应器-膜生物反应器膜生物反应器是将膜分离技术和生物反应技术有机结合，在生物反应器内既可控制微生物的培养，同时又可排除全部或部分培养液，用成分的新鲜培养基来代替，在去除培养液时将细胞或其他生物作用剂截留下来，实现了反应和分离过程的偶合。它具有传统生物反应装置不可比拟的优点，成为近些年来生物工程域的研究热点。生物学中有许多反应是产物反馈抑制型，随着反应过程中产物浓度的提高，反应受到抑制，产物生成速率下降。而在膜生物反应器中可以将反应过程中形成的产物适时移去，使产物浓度保持

发酵的相关参数-发酵工艺过程控制2022/11/15

发酵的相关参数微生物发酵过程中，其代谢变化可通过各种状态参数反映出来。根据参数的性质特点，与微生物发酵有关的参数可分为物理、化学和生物三类。1.物理参数温度、压力、空气流量、搅拌转速及搅拌功率、黏度等属于物理参数。对于不同菌种、不同产品、不同发酵阶段，所维持的温度会有较大差别，而发酵罐压则般维持在（0.2~0.5）×105pa。空气流量、搅拌转速及搅拌功率均是好氧发酵过程的重要参数，它们的大小与氧的传递有关。空气流量般控制在0.5~1.0m3（m3-min）-1；搅拌转速视发酵罐的容积而定，如5

发酵过程的参数检测-发酵工艺过程控制2022/11/15

发酵过程的参数检测-发酵工艺过程控制发酵过程参数的测定是进行发酵过程控制的重要依据。通过各种参数的检测，对生产过程进行定性和定量地描述，以期达到对发酵过程进行有效控制的目的。发酵过程参数的检测形式分为原位检测、在线检测、离线检测三种。原位检测通过安装在发酵罐内的原位传感器直接与发酵液接触进行测量，对发酵过程不发生影响，常用于ph、溶解氧、罐压的测量。在线检测是利用连续的取样系统与相关的分析器连接，取得测量信号的参数测定方法，常用的分析器有各种传感器，如ph、溶解氧、温度、液位、泡沫等电，尾气分析